Fig. 1 — Cucumis sativus, Querschnitt, von hinten beleuchtet
Maus = Licht · Klick = Tropfen
Das grüne Zeug, das seit Jahrhunderten als „etwas zum Trinken“ durchgeht – grell ausgeleuchtet.
↓ WeiterI / Die Zutat
95 % Wasser, nur 12–15 kcal pro 100 g. Eine Frucht, die sich als Gemüse tarnt.
~3000 Jahre Anbau. Die Wildform wächst in Indien und kreuzt sich bis heute frei mit der Kulturgurke.
14.06. ist Welttag der Gurke, ausgedacht von britischen Züchtern und Spirituosenherstellern. Gin sagt danke.
II / Das Wort
SIRUPUSMittellatein
SIROPAltfranzösisch, 13. Jh.
SIRUPDeutsch
Arabisch šarāb: „etwas, das getrunken wird“. Verwandt mit Sherbet und Sorbet. Die ersten Rezepte standen in Arzneibüchern, denn Zucker galt als Medizin. Gurkensirup hat also Tradition – nur der Hustensaft fehlt.
III / Die Weltreise
15 Länder, 15 Wege. Mal kommt die Gurke frisch ins Glas, meist aber in den Sirup – gekocht, kalt gezogen, gedämpft oder roh püriert.
01 · Kheere ka sharbat
Gurke im Glas, Zucker direkt hinein.
1 : 1Tasse Gurke, geraspelt : Eiswasser
3–4 ELZucker, Rosenwasser nach Wunsch
Heimat der Gurke, kein Sirup nötig: fein geriebene Gurke, Zucker darin auflösen, mit Eiswasser und ein paar Tropfen Rosenwasser auffüllen.
Quelle: Recipe Masters (Rahat Zaid)
02 · Sekanjabin
Gurke im Glas, Sirup aus Essig und Minze.
2 : 2 : ½Zucker : Wasser : Essig
1 Mon.gekühlt haltbar
Ein Sirup aus Zucker (oder Honig), Essig und Minze. Die Gurke wird frisch ins Wasserglas gerieben, der Sirup kommt löffelweise dazu: 1 Teil Sirup auf 4–5 Teile Wasser.
Das englische „Shrub“ kommt wie „Sirup“ vom arabischen šarāb.
Quelle: Piper Cooks, Family Spice, Unicorns in the Kitchen
03 · Gewürz-Gurkensirup
Gurke im Sirup, mit fünf Gewürzen.
400 gZucker auf 200 ml Wasser
1 : 5Sirup zu Soda
Ein Gewürzhändler baute einen Sirup nach, den er in New York kennengelernt hatte: 3 Gurken, 1½ Limetten, Kümmel, Koriander, Fenchel, Kamille und Kardamom köcheln 40 Minuten. Gekühlt etwa 1 Monat haltbar.
Dazu: Sudachi-Gurkensirup aus Tokushima und Gurkensoda als Genre (Pepsi Ice Cucumber, 2007).
Quelle: macaro-ni.jp, Umami Paris, Taipei Times
04 · Siro dưa leo
Gurke im Sirup, für Limette und Minze.
200 gZucker auf 240 ml Wasser
30 mlSirup auf 200 ml Wasser
2–3 Gurken fein raspeln, in den noch heißen Zuckersirup rühren, 30 Minuten stehen lassen, abseihen. Im Glas: Minze zerdrücken, Eis, Wasser, Limette, Sirup.
Quelle: vaobepnauan.com, Girlandlittlething
05 · Es timun
Gurke als Einlage, Sirup aus der Flasche.
FastenKlassiker zum Fastenbrechen
SelasihBasilikumsamen im Glas
Geraspelte Gurke oder die melonenartige Timun Suri, dazu Basilikumsamen, Eis und fertiger Sirup (Melone, Cocopandan).
Quelle: IDN Times, Fimela, Orami
06 · Okurkový sirup
Reiner Gurkensaft, nicht gekocht.
1 kgZucker auf 1 l Gurkensaft
Niekochen, nur erwärmen
2 kg Gurken reiben oder entsaften, durch ein Tuch pressen. Pro Liter Saft 1 kg Zucker, Saft von 3 Zitronen und 10 g Zitronensäure. Nur so weit erhitzen, dass sich alles löst, heiß in Flaschen.
Okurková limonáda ist in Tschechien ein eigenes Sommergetränk, Dr. Oetker verkauft dort sogar ein Gelierpulver-Rezept dafür.
Quelle: Česká televize „Všechno, co mám ráda“, Recepty.cz
07 · Algás uborkaszörp
Roh püriert, tiefgrün durch Spirulina.
1 kgGurke auf 350 g Zuckersirup 1:1
5 gSpirulina-Pulver
Restaurantrezept aus Budapest: Gurke, Spirulina, fertiger Zuckersirup und eine Prise Salz im Mixer pürieren, durch Gaze oder Superbag filtern. Nichts wird gekocht. Serviert mit Limette, Gurkenwürfeln und stillem Wasser.
Quelle: Dining Guide (Wolf András, Fekete Antonio, Salon)
08 · Syrop z ogórków
Gurke im Dampfentsafter.
60 Min.Dampf statt Topf
4 Wo.mindestens haltbar, kühl
Salatgurken in 5-cm-Stücken in den Dampfeinsatz, 60 Minuten entsaften, am Ende leicht ausdrücken. Den heißen Sirup durch ein feines Sieb in eine ausgekochte Flasche füllen. Zuckermenge im Original.
Quelle: Monsieur Cuisine (Rezeptdatenbank)
09 · Komkommersiroop
Zucker zieht den Saft, ganz ohne Herd.
500 gGurke auf 500 g Zucker
24 Std.im Kühlschrank, 3 Zitronen dazu
Gurke grob raspeln, mit Zucker und Zitronensaft in einen Beutel, kalt stellen und ab und zu kneten. Nach einem Tag ist der Zucker gelöst, die Gurke welk, ein halber Liter Sirup fertig. 1 : 6 mit Wasser.
Quelle: lummel.wordpress.com
10 · Agurkesirup
Gebaut für den Gin & Tonic.
2,5 dlZucker auf 2,5 dl Wasser, 1 Gurke
2 · 4 · 6cl Sirup · Gin · Tonic
Zuckersirup leicht dicklich kochen, über 2½ dl fest gedrückte Gurkenraspel gießen, 30 Minuten ziehen, durchs Sieb pressen. In Dänemark ist Gurkensirup vor allem eine Bar-Zutat.
Quelle: Cocktail Studio, Piskeriset
11 · Sirop de concombre
Gurke im Sirup, mit nur drei Zutaten.
300 gBio-Gurke
150 gZucker auf 15 cl Wasser
Ein schlichtes französisches Hausrezept: Gurke mit Schale reiben, Wasser und Zucker 3 Minuten kochen, heiß darüber, 20 Minuten ziehen, filtern.
Quelle: Du Boc à la Assiette
12 · Sciroppo al cetriolo
Mit Basilikum und schwarzem Kardamom.
200 gZucker auf 240 ml Wasser
8 Min.köcheln, 5 Kardamomkapseln
Geschälte, entkernte Gurke fein hacken, mit Zucker, Wasser, angedrücktem schwarzem Kardamom und 2 Basilikumblättern 8 Minuten kochen, 20 Minuten abkühlen, filtern, eine Prise Salzflocken. Ergibt etwa 300 ml.
Alternative aus dem Garten: Gurke, Zitrone, Minze und Zitronenverbene wiegen, gleiches Gewicht Zucker dazu, kalt stehen lassen.
Quelle: Food and Wine Italia, Capra e Cavoli
13 · Limonada de pepino
Limonade mit Gurkensaft statt Sirup.
6Zitronen auf 1 Gurke
200 gZucker, am Ende ~1,5 l
Gurkensaft aus der geriebenen Gurke, Zitronensaft und Zuckersirup, mit Eis und Wasser verlängert.
Quelle: Directo al Paladar
14 · Cucumber syrup
Für den Eistee der Südstaaten.
1 : 1Tasse Zucker : Wasser, 1 Gurke
1 Mon.im Kühlschrank
Zucker und Wasser 5 Minuten köcheln, vom Herd, die geraspelte Gurke 30–60 Minuten ziehen lassen, abseihen. Der Teehersteller Luzianne empfiehlt ihn für Iced Tea.
Bar-Variante: gleiche Teile Gurkensaft und Zucker, nur sanft erwärmt, damit es nicht nach gekocht schmeckt (My Syrup Archive).
Quelle: Luzianne, My Syrup Archive
15 · Cucumber syrup
Kalter Sirup, Gurke mit Schale in den Mixer.
1 : 1Tasse Zucker : Wasser, 1 Gurke
1 Min.Mixer auf höchster Stufe
Zuckersirup komplett abkühlen, dann mit der gehackten Gurke samt Schale eine Minute pürieren und durch ein feines Sieb drücken. Destillerie-Rezept, eine Woche haltbar.
Quelle: Tofino Craft Distillery, Top Shelf Distillers
IV / Das Labor
Vier Wege vom Gurkenwasser zum Sirup. Welcher passt, hängt davon ab, was du schonen willst: Zeit, Hitze oder Zucker.
Der Klassiker: Zucker und Wasser kochen, die Gurke zieht im heißen Sirup.
Quelle: LECKER (30 Min.), 40 Aprons (2 Std.)
Die Gurke wird zuerst ohne Zucker eingekocht. Der Zucker kommt erst in die abgeseihte, heiße Flüssigkeit.
Quelle: Feast & West
Salz zieht den Saft aus dünnen Gurkenscheiben. Der Saft geht kalt in die Kräuter, gekocht wird nur der Zucker.
Quelle: Pantrylink
Zucker zieht den Saft aus der Gurke, das Ganze steht eine Nacht kalt im verschlossenen Gefäß.
Quelle: Breville / Sage Test Kitchen (Mengen dort im Original)
350 gpro Liter
7 gpro 20-ml-Schuss
Gramm Zucker pro 1000 ml
Die leichte Variante
Für alle, die weniger Zucker wollen: 350 g auf 1000 ml fertigen Sirup. Gurke, Wasser und Aromen nach Geschmack – der Zucker ist der Fixpunkt.
350 g Zucker
Zucker auf 1000 ml. Pro 20-ml-Schuss im Glas sind das 7 g statt rund 16 g. Fertigsirup-Wert: Nährwertangabe bei Galaxus. Weniger Zucker konserviert weniger: kalt lagern, zügig verbrauchen, Reste portionsweise einfrieren.
Haltbarkeits-Radar — die Quellen streiten
Alle gekühlt. Roh pürierter „Sirup“ hält am kürzesten, gekochter am längsten. Rat: klein ansetzen, heiß ausgespülte Flaschen, Reste portionsweise einfrieren. Kein Gutachten, nur gesunder Menschenverstand.
V / Die Drinks
Gin
Alles mit Eis im Shaker kräftig schütteln und kalt abseihen.
Monin-RezeptRum
Minze und Limette im Glas andrücken, Rum und Sirup dazu, mit Eis und Mineralwasser auffüllen.
Monin-RezeptWodka
Mit Eis im Shaker kalt schütteln, ins Martiniglas abseihen, mit Gurkenstreifen garnieren.
Monin-RezeptSchaumwein
Sirup und Limette ins Glas, mit Schaumwein auffüllen, Minze und Gurkenscheibe oben drauf.
frei nach vindulge.com (1 oz ≈ 30 ml)Klassiker
Sirup nach Geschmack mit Sprudel verdünnen – genau so wird er seit Jahrhunderten getrunken.
LECKER: Mischen nach BeliebenPartydrink
Melonenpüree, Sirup und Eis in die Schale, zur Hälfte mit Soda, zur Hälfte mit Zitronenlimonade auffüllen. Rest Melone würfeln und dazugeben.
LECKERMocktail
Limette und Minze im Glas andrücken, Sirup dazu, mit Eis und Wasser auffüllen.
Eigene Idee, frei nach dem Gurken-Mojito← Ziehen oder scrollen →
VI / Dein Etikett
Dein Name, dein Etikett. Das Geschmacksprofil wird aus dem Namen gewürfelt – derselbe Name ergibt immer dasselbe Profil.
VII / Quiz
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